在烘焙食谱中，泡打粉和小苏打常让人混淆。它们虽都能让面团膨松，但原理和使用方法大不相同。
01、发酵原理有差别
小苏打是单纯的碳酸氢钠，属于碱性。它需要与面团中的酸性成分（如酸奶、柠檬汁、红糖）相遇并发生酸碱反应，才会产生二氧化碳气体，使面糊膨胀。
泡打粉则是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性粉末（如酒石酸氢钾）和玉米淀粉组成。它遇水或遇热即可自行发生酸碱反应，产生气体，不依赖面糊本身的酸度。
02、使用效果大不同
小苏打发效快，但量过多或酸性不足时，容易残留碱味，并使成品发黄。
泡打粉作用更稳定、均匀，产气过程更持久，通常能使成品组织更细腻，风味中性。
03、使用场景有区分
小苏打适合制作本身含酸性食材的糕点，如巧克力蛋糕、香蕉面包等。
泡打粉几乎通用，尤其适用于不含酸性材料的食谱，如玛芬、司康、大部分饼干。许多食谱会两者并用，以达到膨松效果。
你在烘焙时，能分清该用哪一种了吗？