玉米淀粉（绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）做凉粉还是比较筋道的，在制作的时候，用玉米淀粉10斤与筋力源300克干拌均匀，然后用10斤55度温水调成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。