农历9-10月份。 秋风起，蟹脚痒，农历9月份的时候阳澄湖就会开湖，此时的雌蟹为肥美，而且雌蟹的蟹黄已经饱满了，此时食用，味道十分鲜美，是食用阳澄湖雌蟹的时机，等到10月份的时候，雄蟹的性腺发育到状态，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，若有需求可以适当的食用一些。