隔夜的油麦菜能不能吃要分情况。通常分两种情况，一种是生的油麦菜，一种是熟的油麦菜，生的油麦菜的话，要看在隔夜了之后有没有变色，有没有枯萎，如果没怎么变色也没怎么枯萎，那是可以吃的；熟的油麦菜在过夜之后依旧是先看一下颜色有没有变化，第二点是闻一闻有没有变味，如果没有变色也没有什么怪味，是可以吃的。