视情况而定。 如果是用于凉拌的话，因为水芹菜中含有一定的草酸物质，吃起来口感比较苦涩，而且其中含有一些细菌和杂质，所以建议焯水之后再用来凉拌，会更好吃更安全一些。 如果是用来清炒的话，那么也可以不用焯水，直接将水芹菜放入到锅中焯水即可，这样炒出来的水芹菜口感比较脆嫩，而且营养价值也会更高一些。