1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
2、饼皮中用90%低粉，10%高粉。
3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，减少开裂。