中秋节来临，我们大家都是要吃月饼来庆祝中秋的，而很多人在这时也会选择自己制作月饼，但有时做出来的月饼会非常硬，那么月饼太硬是怎么回事？月饼太硬了怎么办？
月饼太硬是怎么回事
月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬，加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼为圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦。做月饼皮的时候要用油和面，不能用水和，如果加了水，烤出来的月饼可能就会变形、裂开，而且这样的月饼放置时间越久，外皮水份就会流失越多，原本酥软的表皮就会变得很硬，非常影响口感。
月饼太硬了怎么办
进行回油。一般情况下要是月饼出现很硬的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。一般情况下月饼是不会出现发硬的情况的，要是出现了发硬的情况，那么主要考虑的原因就是制作月饼时对于食材比例没有掌握好，导致月饼无法正常回油，从而变硬、干燥，吃起来口感不好；其次月饼发硬和可能是保存不当导致的。很多人认为月饼发硬之后就不可以再吃了，但其实月饼发硬只要是没有发生变质，或者是包装出现漏气的情况，那么都是可以回油之后进行食用的，并不会对人体的健康造成什么危害，不需要太过于担心。
月饼的保质期一般是多久
一般来说，没拆开的月饼保质期是20~90天。月饼的保质期主要其里面的馅的影响，同时也受包装的影响。水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右，而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。其中，冰皮月饼保质期短，仅仅只有15~20天，而且还需放冰箱中保存才能放这么久。已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右。所以，拆开后的月饼是尽快吃完。