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拉面和面用冷水还是热水

发布时间:2022/5/11 浏览次数:596 信息分类:特产小吃 编辑:小宁

很多人爱吃面食,拉面是比较常见的一种主食,吃起来味道非常好,对健康也有好处,拉面平时自己在家里就可以用面粉做,那么拉面和面用冷水还是热水呢?

拉面和面用冷水还是热水

做拉面的时候一定要记注意水的温度,冬天的时候要用温水,其他季节可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的,通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,面粉中的蛋白质是非常容易吸水的,面筋的生成率也高,质量好,也就是它的弹性好。

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拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。

1、将面粉和盐一起放到面盆里,然后往面粉一点点加水,记住要沿着盆的边缘加水,而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉,揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、将面揉好之后可以盖上布,然后醒半小时。

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醒好的面放到案板上,案板上可以抹一些油,在拉面的时候一定不要拉的太细,重要的是要均匀,手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

拉面和面用冷水还是热水,一般情况下都是用温水的!

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