很多人爱吃面食，拉面是比较常见的一种主食，吃起来味道非常好，对健康也有好处，拉面平时自己在家里就可以用面粉做，那么拉面和面用冷水还是热水呢?
拉面和面用冷水还是热水
做拉面的时候一定要记注意水的温度，冬天的时候要用温水，其他季节可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的，通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，面粉中的蛋白质是非常容易吸水的，面筋的生成率也高，质量好，也就是它的弹性好。
手工拉面怎么和面才能不断
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐一起放到面盆里，然后往面粉一点点加水，记住要沿着盆的边缘加水，而且在加水的过程中要不停的揉搓面粉，揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、将面揉好之后可以盖上布，然后醒半小时。
手工拉面怎么拉细的
醒好的面放到案板上，案板上可以抹一些油，在拉面的时候一定不要拉的太细，重要的是要均匀，手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面和面用冷水还是热水，一般情况下都是用温水的！