在谷物的营养分配中，鲜为人知的是谷糠占了九十多，而谷粒中只有几，并且谷糠中含有较多的维生素B族和柠檬酸等物质，对人体保健具有意想不到的功效。
谷糠内含有大量的维生素和微量元素，对人体有很好的保健和防病、治病的作用。比如谷糠中所含有的维生素B和柠檬酸等物质，就具有帮助人体从食物中吸收钙质的作用，同时又具有抗衰老的作用。维生素B和维生素E，又能帮助人体消化吸收食物中的各种营养物质。谷糠中的营养成分是谷维醇，谷维醇有着很好的健脑作用，同时又可以调节植物神经功能。很多神经官能症一类的疾患。谷糠中含有的甘油三脂、游离脂肪酸、阿微酸、脂蛋白、维生素B、维生素E、肌醇六磷酸、五碳酸、六碳酸、葡萄糖、纤维素等都是人体所需要的物质。因此，谷糠有健脑、养血等功效。谷糠味甘，性平，偏于补气。谷糠补而不滞，温而不燥，经常服用，可能增强人体的免疫功能，达到既防病又治病的目的，谷糠能增强人体的自然力。 谷糠中含有大量的纤维素，具有通利大便，增强人体新陈代谢，促进血液循环的功效。