土豆属于一种根茎类蔬菜，其中含有丰富的淀粉，煮熟之后吃起来软糯清香，那隔夜的土豆还能吃吗？
隔夜的土豆能吃吗
视情况而定。
土豆中所含的主要成分是碳水化合物，放置时间过长的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，如果在土豆煮好之后及时地将其密封好置于冰箱中冷藏保存的话，那么第二天在没有出现变质的情况下是可以继续食用的。
只是相对于新鲜的、刚煮出来的土豆来说，隔夜的土豆也会有部分营养成分发生流失，而且口感也没有那么好了，建议有条件的话还是吃新鲜刚炒出来的土豆。
隔夜的土豆为什么会变黑
发生了氧化的作用。
土豆之所以会变黑是因为土豆本身含有较多的淀粉，当放置时间过长时就被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，这样土豆看起来就会黑黑的，这种现象也被称为食物的酶促褐变。
当土豆发生了酶促褐变反应之后，不仅看起来不好看，而且也会使土豆中所含的营养成分发生一定的流失，从而会影响到土豆的营养价值，所以建议是将土豆尽快吃完，不要隔夜。
吃隔夜土豆对身体有害吗
可能会有一定的害处。
隔夜的土豆如果保存不当的话，就有可能会滋生较多的细菌和毒性物质，食用后就有可能会使人体出现腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。
而且土豆中所含的硝酸盐也会在细菌和酶的作用下转化成亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入到人体之后，就会影响到血红蛋白携带氧气的能力，长期下来的话还有可能会使人体出现头晕、身体乏力等缺氧的症状。
土豆哪些人不适合吃
一般人群均可食用。
土豆是日常生活中一种十分常见的食材，其中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，对于一般人群来说都是可以适量地吃一些的，并不存在的禁忌人群。
但是因为土豆的淀粉含量较高，食用后会在体内转化成葡萄糖，因此对于一些血糖偏高的人群来说，在吃土豆的时候也要注意好控制其他碳水化合物的摄入量，以免血糖出现波动的情况。