做猪皮冻的招式,说起来其实也简单:备好的猪皮熬出了胶,盆里冷置就成。可是难就难在它的这种简单,费功夫,磨性子。那么猪皮冻为什么冻不住?
猪皮冻为什么冻不住
原因
1、肉皮上的肥肉(油)没有剃干净;
2、煮的时间不够;
3、水放的太多。
如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况,应该回锅重新熬制,待水量始终时起锅。
熬制猪皮冻的方法
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉)。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3、将处理好的猪皮切成小丝,猪皮丝加1倍的水,高压吐气后,转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出)。
4、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。
注意事项
a、一次性加足量水,中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可,高压吐气后,转小火慢炖。
b、高压煮制的时间不是一成不变的,一般2斤左右的猪皮,小火煮需要45-60分钟。
制作关键
1、皮上的肥油一定要刮净。
2、水一定要适中,可以先多放一些,然后再熬到适中的程度。
3、低温凝固。
4、吃的时候可以切成片状块,粘一些蒜泥酱等调料吃即可。
别看猪皮便宜,它富含胶原蛋白,而且没什么脂肪,是很好的美容食材,对皮肤非常好。以上就是为大家介绍的猪皮冻为什么冻不住。