要说排骨，吃的就是糖醋排骨了，酸甜可口，配米饭吃，特别开胃，有这样的一道菜，米饭都更加香了。那么糖醋排骨怎么上色？
糖醋排骨怎么上色
1、炒糖色的技巧：锅放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。注意：要不断地搅，否则会糊锅。热锅凉油下糖。
2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。在煎的过程中一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
3、在加水的步骤中一定要倒入开水。如果加入是的冷水，不仅排骨的味道不香，而且口感也硬。
4、收汤汁的步骤也非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。
做糖醋排骨可以用隔夜的排骨吗
隔夜的排骨在没有变质的情况下是可以用来做糖醋排骨的，但是味道肯定没有新鲜的排骨做的好吃。
如何挑选排骨
点就是看排骨的颜色，我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，这种浅色的也是不好的，所以我们在买排骨的时候，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的。
第二点就是闻气味。在挑选排骨的时候，除了看颜色之外，闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的话，让人闻起来会很难受，所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到，这样的排骨就不要去购买了，很有可能是被添加一些化学物质了。
第三点是用手摸。我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。我们都知道猪肉会被商家注水，排骨也是存在注水情况的，遇到这种排骨就不要再去购买了。
糖醋排骨，酸甜是它主要的两种味道，主要通过冰糖和醋两者搭配，产生的酸甜味。现在有人用番茄酱做糖醋排骨，其实不太正宗，也有人用酱油上色，那就更不对了。以上就是为大家介绍的糖醋排骨怎么上色。