蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。那么咸鸭蛋怎么煮不会破？
咸鸭蛋怎么煮不会破
咸鸭蛋煮时先将蛋放入锅中，再加入冷水，然后开火，烧开后再用小火煮，这样破蛋少得很。
冷水煮不容易爆开。咸鸭蛋会随水温的逐渐上升而慢慢内外同时“热胀”，等到水温足以使蛋白凝固时，其蛋壳也膨胀得差不多，就不至于再外胀而胀破壳。
咸鸭蛋怎么炒好吃
材料：山药1根，熟的咸蛋2个，蒜末适量，葱花适量。
做法：
1、山药去皮切片，咸蛋弄碎一点。
2、锅热油，加入山药、咸蛋翻炒，一边炒一边加一点水避免糊锅。
3、山药炒软点加葱花出锅就行了，如果咸蛋够咸就不用再加盐了。
咸鸭蛋是怎么腌的
方法一：取适量的鸭蛋、食盐、水、玻璃器皿待用;首先将食盐和水加入锅中搅拌均匀后煮沸，然后看到锅的侧面有大量的盐晶体形成时即可关火冷却至室温;然后将鸭蛋清洗干净后擦拭掉水分加入到干净的玻璃器皿中;将盐水和盐晶体一起倒入玻璃器皿中直至淹没鸭蛋为止;将盖子盖上放置在阴凉处，差不多4周左右即可食用。
方法二：首先将准备好的鸭蛋清洗干净擦拭掉水分;将水和食盐加入锅中煮制食盐溶解冷却后加入适量的白葡萄酒;接着将擦干的鸭蛋加入单独的腌制锅中，然后倒入盐水，将鸭蛋保持在水的下面，盖上盖子，腌制30-45天即可食用。
吃咸鸭蛋要注意什么
1、咸鸭蛋中含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂，大量食用，对身体造成的伤害将远比带来的营养多。
2、咸鸭蛋黄的胆固醇含量很高，吃多了容易引发高血压等心脑血管疾病。
3、咸鸭蛋的蛋黄中脂肪含量很高，长期食用容易堵塞动脉血管，还会影响到大脑的功能，更会损害听力。并且，长期吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质蓄积后就会诱发结肠癌。
咸鸭蛋，是个不分年龄段都容易讨喜的食物。既可以出现在富丽堂皇的酒店里，又可以摆在普通人家的餐桌上。平常形容哪个人特别有钱，就爱说声，瞧瞧那个人，富的都流油了。以上就是为大家介绍的咸鸭蛋怎么煮不会破。