腌笃鲜是什么

腌笃鲜，顾名思义，“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在吴语中是小火慢炖的意思，鲜”就是指新鲜的肉和笋。下面为大家介绍腌笃鲜是什么？

腌笃鲜是什么

可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。

腌笃鲜的做法

用料：咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。

做法

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。

2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。

3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。

6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

7、然后转小火。

8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。

9、加入莴笋炖煮半小时。

10、加入豆皮再熬煮一下即可关火。

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。

5、不用再放盐了，汤的咸味够了。

腌笃鲜怎么做好吃

材料：排骨250g、咸肉200g、笋200g、千张结100g、姜10g、葱10g、盐5g、鸡精15g、色拉油30g、清水1000g、料酒50g

准备步骤：

步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用

第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片

烹饪步骤：

步：点中火开始烹饪

第二步：倒入色拉油，加热到160度

第三步：放入葱段，姜片，翻炒20秒

第四步：放入排骨，咸肉片，笋段，翻炒30秒

第五步：放入料酒，盐，翻炒30秒

第六步：放入清水，千张结，加盖焖煮40分钟

第七步：放入鸡精，煮1分钟

第八步：关火，盛入碗中即可

腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。以上就是为大家介绍的腌笃鲜是什么。