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松花蛋和皮蛋的区别

发布时间:2019/9/9 浏览次数:1179 信息分类:食品百科 编辑:家豪

皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋是我们餐桌上常见的食物,很多人去超市选购的时候都会看到松花蛋和皮蛋,两者外形相似、口感也雷同,让人难以区分。那松花蛋和皮蛋的区别是什么呢?

松花蛋=皮蛋

其实松花蛋就是皮蛋的一种。的说,皮蛋就叫变蛋,和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋,那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋,叫做松花蛋。

为什么皮蛋会形成松花

其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

如何挑选皮蛋

一看:挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂:将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好。

三摇:把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音。

四照:用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E。中医认为松花蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,具有一定药用价值。以上就是给大家介绍的松花蛋和皮蛋的区别相关问题,希望可以帮助到大家!!

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