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油酥饼的做法,油酥饼制作时要注意什么

发布时间:2019/5/30 浏览次数:1410 信息分类:食品百科 编辑:志鹏

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。油酥饼的做法你知道吗?油酥饼制作时要注意什么你知道吗?下面就由我来给大家介绍油酥饼的做法和油酥饼制作时要注意什么。

油酥饼的做法

1、酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2、发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。

3、起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4、炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。

5、这是炒好的油酥。

6、将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7、将面剂子擀成牛舌状。

8、均匀的抹上油酥。

9、从上至下卷起,成卷状。

10、全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右。

11、醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。

12、将长条盘起。成饼状。

13、全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。

14、电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15、电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。

油酥饼制作时要注意什么

油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉,使面有较强的韧性。和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在“揉”上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制饼了。

制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成。

油酥饼的做法你知道吗?油酥饼制作时要注意什么你知道吗?今天油酥饼就给大家介绍到这里。

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