据大量的市场调查显示：醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。烹饪协会副边疆提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体吸收。
平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。
在炖煮肉、骨、皮类的食物时，多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更。
加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更了。