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凤梨酥是哪里的特产

发布时间:2018-7-17 浏览次数:723 信息分类:食品百科 编辑:洁洁

凤梨酥,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,在日常生活中,深受大家的欢迎,那么,凤梨酥是哪里的特产?下面小编来详细介绍给大家,仅供大家参考。

凤梨酥

凤梨酥是哪里的特产

凤梨酥是台湾的着名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

凤梨酥

凤梨酥的起源

起初凤梨酥是以凤梨为果酱,外面包上饼皮,但由于凤梨本身纤维粗,酸度高,所以口感不佳。经过一代代师傅的尝试下,才找到了与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高,纤维细密,不粘牙,甜而不腻,和凤梨结合后,大大提升了口感。同时以天然奶油取代了猪油,使得整个外皮更加酥松,这才造就了如今的凤梨酥。所以如果你在包装上看到成分中有冬瓜并不需要奇怪,更加不需要觉得自己上当受骗了。

据传,三国时代,刘备以西饼迎娶孙权之妹,订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼,而这就是最早的凤梨酥。传说无从考证,但如今凤梨酥已经成为台湾人、各地游客最常买的手伴礼,被誉为台湾撬动亚洲的金砖。凤梨在台语发音中又称“旺来”,台湾人借此增添喜气,所以市面上也有售卖以“旺来为名”的凤梨酥,例如犁记的金旺来、联翔的二代金旺来、维格的元宝旺来。

不仅凤梨酥的制作工艺不断升级换代,随着台湾凤梨的种植技术的提高,凤梨酥的口味也发生着变化。台湾一直有凤梨酥口味之争,以土凤梨小火熬制成的凤梨酱,保留了果粒纤维口感和凤梨香气,甜中带酸,例如微热山丘、微光森林都以土凤梨酥著称。而以凤梨酱和冬瓜调和入馅,馅料细腻,口感微甜,例如犁记、佳德、旧振南、玉珍斋都是该类。这两年土凤梨酥更受追捧,一方面是其制作工艺更为绿色健康,土凤梨原料上乘,另一方面是塑化剂事件后,添加剂就成了敏感词,台湾人更加追求纯天然食材。

凤梨酥

凤梨酥的做法

桂花凤梨酥

主料:低筋面粉、菠萝

辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜

调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花

做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟,切小块

2、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖

3、加糖桂花,加挤过汁的菠萝

4、冬瓜去皮切小块

5、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用

6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁

7、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约20克/个吧

8、黄油软化,加糖粉打发

9、加蛋

10、筛粉成团,分成小份,大约20克/个

11、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅

12、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型

13、中下层,170度20分钟,转中上层170度10分钟

千层凤梨酥

材料:1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克(黄油亦可)玛琪淋125克清水75克

2、蛋黄1粒菠萝馅300克

做法:

1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟;

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片;

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮。

凤梨酥

凤梨酥是哪里的特产?经过以上内容我们了解到凤梨酥是台湾的著名小吃,目前,凤梨酥成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

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