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蔬菜罐头有哪些,蔬菜罐头的种类

发布时间:2018-5-14 浏览次数:156 信息分类:食品百科 编辑:洁洁

蔬菜罐头相信大家都听说过,大家可知道蔬菜罐头有哪些?下面小编来告诉大家蔬菜罐头的种类,仅供大家参考。

蔬菜罐头有哪些

蔬菜罐头有哪些

蔬菜罐头按其加工方法可分为3类。

①清渍类蔬菜罐头:选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水蔬菜(如莲子、蚕豆和豌豆等)为原料制成, 是蔬菜罐头中最大宗的产品。其特点是能基本保持各种蔬菜应有的形态、色泽和风味。如清水笋、清水 荸荠、清水花椰菜、菜豆、蘑菇和原汁整番茄等。

②醋渍类蔬菜罐头:选用鲜嫩或盐腌的蔬菜制成,并按产品标准的要求装入适量茴香、月桂叶、辣 椒、胡椒和蒜头等香辛配料,再加入醋酸和食盐的混合液。有些醋渍蔬菜罐头,装罐时不装入茴香、辣 椒和月桂叶等香辛配料,而是在醋盐混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂叶等制成的香料水 。这类罐头一般要醋酸含量达0.4~0.9%、食盐含量为2~3%,大多采用玻璃罐,也有采用抗酸涂料的马 口铁罐为容器。由于其含酸量较高,故装罐密封后,一般采用沸水或巴氏杀菌即可。适合生产醋渍类罐 头的蔬菜有蒜头、甜椒、小黄瓜、薤头、莴笋、葱头、花椰菜和胡萝卜等。

③调味类蔬菜罐头:选用新鲜蔬菜和其他调味用配料装罐制成,如油焖笋、八宝斋(素菜)、菜馅 菜叶卷和番茄汁黄豆等。此外,还有将番茄经清洗、破碎、预热、打浆和浓缩后,装罐杀菌制成的番茄 酱以及盐清或酱渍类蔬菜罐头,如香菜心和四色酱菜等。

蔬菜罐头有哪些

蔬菜罐藏工艺

蔬菜罐藏是以密封容器保藏蔬菜的加工方法。将经预处理的蔬菜装入马口铁罐、玻璃罐或其他能密 封的容器中,排除部分空气、密封和杀菌后,使原来存在于蔬菜中的微生物致死或抑制生长,并使罐内 蔬菜与外界隔绝,不再受外界微生物的污染而引起败坏,使蔬菜得以较长期保藏。

蔬菜罐头有哪些

蔬菜罐头有哪些?通过以上内容我们了解到蔬菜罐头的种类,蔬菜罐头有很多,大家可以选择吃蔬菜罐头!

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