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咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗

发布时间:2017-6-22 浏览次数:581 信息分类:食材大全 编辑:洁洁

咸鸭蛋很多人都爱吃,咸鸭蛋日常生活中是特产,咸鸭蛋不仅可以煮熟直接吃,还可以做菜用,那么,咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗

咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗

看情况。本身咸鸭蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应就会形成“黑圈”。此外,煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现“黑晕”。当然,水质中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的重要因素。除此之外,细菌病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用,最后一种情况则不能吃。

咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗

怎么辨别咸鸭蛋是否变质

1、优质咸鸭蛋的特点

看外观:蛋壳完整,无裂纹和发霉现象,以灯光透照时,蛋白透明,亮度清晰,蛋黄缩小。

触摸检查:轻捏蛋壳晃动时,有轻微水声;打开蛋壳,蛋白透明,蛋黄呈红色或谈红色,粘度高,但并不坚硬。

优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白,蛋黄呈朱砂色,坚实,周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋,蛋黄发沙,味道十分鲜美。

2、变质咸鸭蛋的特点

黑蛋黄:灯照时蛋黄发黑,打开蛋壳,触摸蛋黄手感坚硬,有腐败气味,严重时,打开蛋壳,蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状,有强烈臭味,严禁食用。

混蛋黄:灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊,黄、白不分,振荡时有水声。打开蛋壳,蛋白呈淡黄或白色,粥状。蛋黄缩小或变形,呈乳白色,状稀薄,带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。

泡花蛋:摇动时有水声,灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时,水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起,不影响食用。

咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗

咸鸭蛋黄变黑色还能吃吗?经过小编的详细介绍我们了解到咸鸭蛋黄变黑色能不能吃需要看情况,有时候能吃,有时候不能吃,小编还介绍辨别咸鸭蛋是否变质的方法,大家可以辨别咸鸭蛋。

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