鸭肝的做法大全

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏，因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为养生的食物，鸭肝有多种做法，那么，鸭肝怎么做好吃？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家鸭肝的做法大全。

鸭肝的做法大全

一、香醉“鸭”肝

食材明细：鸭肝250克，饺子皮2片，生姜适量，葱白适量，八角适量，枸杞适量，花椒适量，香叶适量。

1、先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。

2、准备一晚葱姜水，放入鸭肝浸泡2小时，浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。

3、准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。

4、小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜，调入适量蒸鱼豉油。

5、盖上盖子烧开，转小火煮10分钟，在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。

6、烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫，再把鸭肝放入煮好的汤汁里，盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

7、制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）。

8、清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开，倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。

9、制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中，搅拌成鸭肝泥，用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）。

10、把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）。

11、2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，上面放上切成随意小块的花雕啫喱，淋上蚝油香醋汁即可。

烹饪小技巧：

1、在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。

2、焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。

二、荸荠炒鸭肝

主料：荸荠250g,鸭肝250g。

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，味极鲜适量。

步骤：

1、准备食材：荸荠、鸭肝。

2、鸭肝洗净，放水里泡1小时，中间换五次水。

3、荸荠洗净切片。

4、鸭肝切片。

5、放入少量盐、料酒、淀粉拌匀。

6、烧水焯烫荸荠，1分钟捞起备用。

7、鸭肝也烫下去血水捞出备用。

8、锅里倒入油，放入姜丝蒜片爆香。

9、倒入荸荠翻炒。

10、倒入鸭肝翻炒，调入盐、料酒、味极鲜，翻炒均匀洒上葱花即可。

三、鸭肝沙拉

主料：鸭肝1袋，西红柿半个，洋葱半个，紫甘蓝50g。

辅料：沙拉酱适量，胡椒粉适量。

步骤

1、洋葱剥皮，切碎。

2、紫甘蓝洗净，切碎。

3、西红柿洗净，一切两半，把底下的坑挖掉，切片。

4、鸭肝撕开包装，切碎。

5、鸭肝和紫甘蓝放入盘中。

6、加洋葱碎、加沙拉酱、加胡椒粉搅拌均匀。

7、摆上西红柿片就可以吃了。

鸭肝的注意事项

1、哪些人不能吃鸭肝

有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝，特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝，要不然会加重病情。

2、鸭肝的适用人群

鸭肝一般的人都可以食用的，尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。

3、鸭肝的食用禁忌

鸭肝是营养价值很高的食物，风味独特，很多朋友们都爱吃。但是，鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们要知道。

一般来说，鸭肝不宜食用过多，因为鸭肝是鸭子的器官，有些有害物质可以在肝脏内降解，但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积，不利于人体健康。

如果想要烹饪鸭肝的朋友们，在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，洗干净之后才可以进行烹饪。

鸭肝怎么做好吃？通过小编的详细介绍我们了解到鸭肝的做法大全，鸭肝的做法多种多样，每一样做出的菜肴都是美味的，喜欢吃鸭肝的朋友可以试一试。