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鸭肝的做法大全

发布时间:2017-1-12 浏览次数:1555 信息分类:食谱菜谱 编辑:洁洁

鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸭肝成为补血养生的最佳食物,鸭肝有多种做法,那么,鸭肝怎么做好吃?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家鸭肝的做法大全。

鸭肝的做法大全

鸭肝的做法大全

一、香醉“鸭”肝

食材明细:鸭肝250克,饺子皮2片,生姜适量,葱白适量,八角适量,枸杞适量,花椒适量,香叶适量。

1、先做卤鸭肝:鸭肝洗净,在水龙头下小水冲洗10分钟,去除血水。

2、准备一晚葱姜水,放入鸭肝浸泡2小时,浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。

3、准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒,用纱布包包起来。

4、小锅中加入适量水,放入香料包,调入适量天成一味鲜,调入适量蒸鱼豉油。

5、盖上盖子烧开,转小火煮10分钟,在煮卤水的同时,来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白,再放入去掉筋膜的鸭肝。

6、烧开后转中火煮约3分钟,然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫,再把鸭肝放入煮好的汤汁里,盖上盖子,煮开后立即关火,让鸭肝焖在里面至凉。

7、制作花雕啫喱:准备好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克)。

8、清水倒入小锅里,放入鱼胶片软化后,假入花雕酒和高粱酒拌匀,小火煮开,倒入容器里,冷却后入冰箱冷藏至凝固。

9、制作与调味:冷却后的鸭肝取出切成小块,放入料理杯中,搅拌成鸭肝泥,用家里可以利用的模具压成形。(我用的是饼干模,用之前在模具内侧抹上一层薄油,便于脱模)。

10、把香醋汁的调料混合均匀。(李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g)。

11、2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄,铺在盘底,在放上整形好的鸭肝,最上面放上切成随意小块的花雕啫喱,淋上蚝油香醋汁即可。

烹饪小技巧:

1、在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。

2、焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可,不要一直煮。然后焖至变凉,让鸭肝入味。

二、荸荠炒鸭肝

主料:荸荠250g,鸭肝250g。

辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生姜适量,味极鲜适量。

步骤:

1、准备食材:荸荠、鸭肝。

2、鸭肝洗净,放水里泡1小时,中间换五次水。

3、荸荠洗净切片。

4、鸭肝切片。

5、放入少量盐、料酒、淀粉拌匀。

6、烧水焯烫荸荠,1分钟捞起备用。

7、鸭肝也烫下去血水捞出备用。

8、锅里倒入油,放入姜丝蒜片爆香。

9、倒入荸荠翻炒。

10、倒入鸭肝翻炒,调入盐、料酒、味极鲜,翻炒均匀最后洒上葱花即可。

三、鸭肝沙拉

主料:鸭肝1袋,西红柿半个,洋葱半个,紫甘蓝50g。

辅料:沙拉酱适量,胡椒粉适量。

步骤

1、洋葱剥皮,切碎。

2、紫甘蓝洗净,切碎。

3、西红柿洗净,一切两半,把底下的坑挖掉,切片。

4、鸭肝撕开包装,切碎。

5、鸭肝和紫甘蓝放入盘中。

6、加洋葱碎、加沙拉酱、加胡椒粉搅拌均匀。

7、摆上西红柿片就可以吃了。

鸭肝的做法大全

鸭肝的注意事项

1、哪些人不能吃鸭肝

有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。

2、鸭肝的适用人群

鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。

3、鸭肝的食用禁忌

鸭肝是营养价值很高的食物,风味独特,很多朋友们都爱吃。但是,鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们要知道。

一般来说,鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。

如果想要烹饪鸭肝的朋友们,在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。

鸭肝的做法大全

鸭肝怎么做好吃?通过小编的详细介绍我们了解到鸭肝的做法大全,鸭肝的做法多种多样,每一样做出的菜肴都是美味的,喜欢吃鸭肝的朋友可以试一试。

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