柿子在各个柿生阶段,营养价值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子,也营养价值丰富,但是生柿子是有涩味的,那么,生柿子为什么会有涩味?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。
生柿子为什么会有涩味
鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,而鞣酸具有很强的收敛性,它能刺激口腔里的触觉神经末梢,使其产生兴奋,从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现,只是一种自然的神经反应。
实际上,不只是柿子,任何一种植物的果实中都含有鞣酸,只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候,鞣酸就会转化为糖份。所以,当我们吃熟柿子时,就不会感觉涩涩的了。
生柿子的营养价值
一、食用价值
1、补充维C:生柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃生柿子可以补充大量的维生素C。
2、润肠通便:生柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
二、药用价值
1、润肺生津:生柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。
2、地方性甲状腺肿大:生柿子含有大量的维生素和碘,能缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
3、解酒:生柿子能促进血液中乙醇的氧化,辅助机体排泄酒精,减少酒精对机体的伤害。
4、生柿子还有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,,改善心血管功能等。
通过以上内容我们了解到生柿子为什么会有涩味,生柿子会有涩味主要生柿子里含有大量的可溶性鞣酸,所以,造成生柿子有涩味,大家可以选择吃熟柿子。