桂鱼营养价值丰富，肉质鲜美，而且桂鱼烹饪之后味道鲜美，桂鱼做法多种多样，那么，桂鱼怎么做好吃？下面火爆食品饮料招商网来详细介绍鱼的做法。
桂鱼的做法：甜酸酥炸鱼
需要的食材
桂鱼1条，料酒15克，盐1克，番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量。
做法步骤
1、鳜鱼整理干净后，沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。
2、将腹部的大刺也片去，然后将鱼皮朝下等距离斜剖，刀深至鱼皮但不能划破鱼皮。
3、将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿，然后滚上干淀粉，在刀口出均匀地蘸上粉，再用手拎起鱼肉抖去余粉。
4、锅中放油烧热，烧至8成热后，炸成鱼肉翻卷酥脆，老出来放在厨房纸上吸取油脂。
5、炒锅内倒净油，将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上即可。
小贴士
这道甜酸酥炸鱼中，酱料是一道很重要的调味品，桂鱼怎么做好吃，就要取决于酱料做得好不好了。酥酥脆脆的鱼肉，裹上酸酸甜甜的酱汁，吃起来不仅味道好，还特别省事儿，连鱼刺都不用剔。
桂鱼的做法：蕃茄桂鱼浓汤
需要的食材
桂鱼1条，番茄2个，蘑菇、姜片、番茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒各适量。
做法步骤
1、桂鱼清洗干净后，将鱼肉切成鱼片腌制，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。
2、鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下。
3、将鱼肚上面的横刺，小心偏下。
4、块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离。
5、片好的鱼片中加入生粉、胡椒粉，少量的料酒、盐、鸡粉和少许水，腌制备用。
6、在锅中放油，勺热后，放入鱼肉略翻炒至鱼肉变白，倒入适量的开水大火煮滚5分钟后，转入砂锅中加入姜片及蘑菇继续煮5分钟。
7、锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出水，将砂锅中的鱼汤放在番茄中，大火烧沸，放入盐、鸡精调味。
8、将腌制好的鱼片放在锅中，用侉子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒上少量的胡椒粉即可。
桂鱼的做法：桂鱼汤
需要的食材
桂鱼、姜片、笋片、葱段、菠菜、火腿丝、黄酒、细盐。
做法步骤
1、桂鱼清理干净，用黄酒和细盐腌制一会。
2、炒锅放油，烧热，放入姜片爆香，加入黄酒。
3、放入水，转盛到砂锅。
4、煮开后，将鱼片放入，大火10分钟后加笋片开后转小火。
5、20分钟后加入葱段和火腿丝，再煮10分钟加入适量的菠菜即可。
6、上桌之前撒上一些胡椒粉即可。
桂鱼的做法：清蒸桂鱼
需要的原料
桂鱼500克，姜5克，生抽10毫升，清水30毫升，白酒2毫升，盐5克，糖2克，油5毫升。
做法步骤
1、将买回来的新鲜的鱼清理干净，鱼肚破开取出内脏及鳃，这步可以叫商家帮忙弄好。
2、用流水清理掉血污，沥干水分。
3、在鱼的两面划上两道，抹少量的盐，将切好饿姜片插在鱼身中，再倒入少许白酒涂抹均匀，放置10分钟。
4、将葱洗干净切成5厘米的长段，再切成细丝，剩下的姜也切成细丝备用。
5、在锅中放入水烧开，放上蒸架。
6、鱼放在干净的盘中，关火蒸6—8分钟，等鱼眼突出，鱼肉略涨大，这时表示鱼已经熟了，即可关火。
7、将鱼盘中的汁水倒去，将葱丝和姜丝均匀的撒在鱼身上。
8、锅烧热放入油，等油微微冒青烟，将熟油均匀淋在葱姜的鱼身上。
9、在锅中倒入10毫升的生抽，30毫升的清水，再加入尚需的糖盐，等糖和盐溶解后，等汁水沸腾后即可关火。
10、将做好的调味汁淋在鱼盘中即可。
烹饪技巧
1、要等水烧开后才将鱼放在蒸架上，蒸的时候要保持大火。
2、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，这样才能保持口感细嫩。
桂鱼的做法：松鼠桂鱼
食材准备
桂鱼1条，冬笋1个，香菇2朵，虾仁50克，食盐1茶匙，豌豆20克，蒜5克，香醋1汤匙，番茄酱15克，芝麻油1茶匙，料酒1汤匙，淀粉10克，高汤适量，猪油适量，白糖适量，色拉油适量。
方法步骤
1、将桂鱼清理干净，去鳃去鳞，将内脏洗净沥干。
2、鱼头切下来，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
3、将两片鱼肉割下，鱼肉切成菱形到纹，不要将鱼皮切段。
4、鱼肉和鱼头放在盘中，用料酒和精盐调匀，在均匀的滚上干淀粉，用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉。
5、锅上热后倒入油，油八成熟时，手到拎着鱼肉，将锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，然后将定了型后的鱼肉放在油锅中稍炸成形，炸至金黄色捞起，放在盘中。
6、鱼头也放在油锅中炸至金黄色，如锅前用筷子按住鱼头，让其下巴部位展开定型。
7、将炸好的鱼头和鱼肉再拼成整条鱼的形状，头部和3尾部要翘起来。
8、在碗中加入鲜汤，加入番茄酱、酒、酱油、糖、香醋还有湿淀粉搅拌成调味汁。
9、在锅中留少许的油，放入葱段煸香捞出，再放入葱蒜末、香菇丁、豌豆、笋丁、虾仁炒熟，放入调味汁用大火烧浓，淋上麻油。
10、起锅浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再放入油锅下炸。
桂鱼的做法：干烧桂鱼
难度：配菜（中级）
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