葡萄醋的酿制方法，葡萄醋的制作方法

葡萄醋有两类做法，一是利用酿葡萄酒剩下的酒渣做醋酸发酵，待酒精转成醋酸即成醋，这种醋又称为葡萄酒醋；另一种是用新鲜葡萄直接酿醋。下面教大家几种葡萄醋的酿制方法和葡萄醋的制作方法。

葡萄醋的酿制方法

做法一：

用新鲜葡萄直接酿醋的具体做法是将新鲜葡萄去梗，破皮，榨汁，之后将葡萄汁加热，让葡萄汁水分蒸发，借以提高糖分达到浓缩的效果，这样可以避免发酵过快（至于煮的时间与温度，各家醋厂都不尽相同）。然后，将浓缩过的葡萄汁放入木桶内，让它慢慢发酵，历经季节温度高低的变化，醋酸菌会让葡萄汁逐渐转成醋。

做法二：

食材：葡萄4斤，砂糖1斤，酒曲少许。

步骤：

1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。

2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。

3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。

4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。

小贴士：

1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。

2.滤出来的葡萄香槟放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆

做法三：

用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 刨丝器 刨皮器

用料：香醋 大串葡萄 冰糖

做法：

1.准备香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。

2.葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。

贴心小提示：

能够减少肠内不良数量，帮助有益繁殖，皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。

做法四：

所需物料：葡萄4两（巨峰或玫瑰香）、冰糖5两、白米醋1斤

陈装产品：纤巧壶

制作方法：将葡萄洗干净擦干，可以不用去皮直接和冰糖一起放入大油壶内，再倒入白米醋密封保存即可。密封保存20以上天口感更佳

健康功效：能够减少肠内不良数量，帮助有益繁殖，皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。

葡萄醋的制作方法

1. 将葡萄筛选，晾干，捏破，然后加入到发酵容器中。此处注意不要沾油沾水以免葡萄酒发酵失败。

2. 加入一斤白糖，调整葡萄汁中糖度为24%（葡萄的糖度可以用比重计测定），然后加入酵母，不用添加亚硫酸盐（不需要产生二氧化硫）。发酵时间为7-10天。

3. 发酵完成后，葡萄酒酿成，利用过滤网等装置过滤葡萄酒出来，获得酿好的葡萄酒。然后根据葡萄酒的量，加入0.5-1倍的水。

4. 将葡萄酒和水混合后的溶液加入到发酵桶中，装满。等待进一步发酵

5. 保持良好的通风状态，提供充足的氧气，简单用纱布罩在发酵容器的上部，里面的酒精会在醋酸菌的作用下变成食醋。

6. 在阴凉处放置2-3个月，让醋酸发酵完成以及熟化。

7. 利用过滤设备进一步过滤食醋，分离渣滓。然后将食醋装入瓶中，放在60-65度的热水里煮半个小时，进行高温，就可以保存下来，葡萄醋就制作好了。

几点说明：

1. 头三个步骤是制作葡萄酒的，如果有现成的葡萄酒，或者去专门购买点葡萄酒，就可以直接用水稀释后来酿醋。

2. 酿醋是需要氧气的，而高质量的葡萄酒是要避免葡萄酒被氧化的，点击了解如何防止葡萄酒被氧化。查看不同之处。

3. 是很关键的一步，作为食醋，一定要，尤其是家庭自酿，在很多工具不完善，技术不到家的情况下，一定要多注意。

总结：以上就是葡萄醋的酿制方法，葡萄醋的制作方法的相关内容。文章提到的葡萄醋是一种常见的水果醋，其他类似苹果醋，李子醋的制作方法具有相似之处，有条件的，都可以试试。