在追求大健康的时代背景下，冷冻肉已经不被大家信任，好多开始自己制作，其中午餐肉是人们日常生活中常见的食物，下面告诉大家怎么制作午餐肉，午餐肉的自制方法。
怎么制作午餐肉
1猪腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其实还可以再肥点儿） 去皮 切小块 或者片儿。
2小葱 两根 姜 一片。
3肉和葱姜 放入料理机中搅拌大约30秒钟 我的料理机比较小 500g肉 分了三次放。
4搅拌好的肉 成糜状 即可 （如果没有搅拌机 就用刀剁成肉糜 也可以）。
5两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清 和20g左右的淀粉。
6先把蛋清和淀粉调和匀 再慢慢加高汤 进去 调成黏稠的胶状 会缓慢的流下就可以了。
7绞好的肉糜 中加入一汤匙生抽 适量的鸡精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝着一个方向拌均匀。
8把调好的淀粉糊 也朝一个方向拌匀 到肉糜中。
9一个方向搅拌肉糜 让肉糜上劲。
10碗里事先涂抹少许油 后放入肉糜 用适合的工具压实。
11压好的肉糜应该是 中间低 两边高 因为上锅蒸之后 中间会鼓起来。
12放到蒸锅中。盖盖蒸大约40分钟 即可出锅 切片。
小窍门：
1 葱姜不要放太多 一点点提味即可
2 放入成型的盒子后 一定要压实 否则就会有很多孔洞 而且要四周高 中间低
3 我还在总结经验中 等待下次提高
午餐肉的自制方法
猪肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。
2肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。
3用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。
自制午餐肉
4准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。
5容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。
自制午餐肉
6小贴士：1.午餐肉给几代人都带来了很疯狂的记忆，有超市、有小卖部的地方就一定有卖午餐肉罐头。儿时，一掀开罐头盖子飘出的肉香味儿至今让我记忆犹新。仔细琢磨了下家庭版的午餐肉做法，没有任何添加剂，吃起来既健康又新鲜美味。超市卖的午餐肉里加了天然的上色材料——红曲粉，自家做、不追求颜色的话也可以不加，不影响味道。2.猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。3.步骤1是一个关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话，用手直接搅打，手的力度比筷子的力度更大，肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。
总结：上面介绍的午餐肉的自制方法，怎么制作午餐肉。希望看了以后，可以自已在家制作美味可口的午餐肉。