脆皮鱼是江南地区汉族传统名菜之一，属于浙菜系，特别好吃，很多人喜欢，那么，脆皮鱼怎么做？下面火爆食品饮料招商网小编来告诉大家脆皮鱼的家常做法。
脆皮鱼的家常做法一
〖主料〗鲤鱼
〖辅料〗生姜葱泡椒泡萝卜芹菜末
〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉酱油白糖醋
1.鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2.起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鱼上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
脆皮鱼的家常做法二
材料
主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉
烹制方法
1、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；
2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；
3、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。
特点
酸甜爽口，色泽金黄。