喜欢咸鸭蛋黄沙沙的口感，香腻腻的味道，是有油自蛋黄里流出并顺手指慢慢淌下……因咸鸭蛋或咸鸡蛋是种很百搭的佐饭美食，因此貌似腌渍鸡蛋或鸭蛋是每个家庭主妇或煮夫都该必会的一个必备的技术。如何腌制出流油的咸鸭蛋呢？下面为大家介绍鸭蛋的腌制方法。
鸭蛋的腌制方法
原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、白酒100克、
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法，腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。
快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度快，只要3-4小时就可腌制好！
方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
结语：鸭蛋的腌制方法，如何腌制出流油的咸鸭蛋就为大家介绍到这里了，希望对大家有帮助。盐水浸泡是简单的一种腌制鸭蛋的方法了，这样腌制出来的鸭蛋是很好吃的，蛋黄的油也有很多哦。鸭蛋能够帮助钙质吸收，促进骨质代谢的。