炒牛肉的烹饪做法在生活中就比较常见了，牛肉的营养价值很高，能增强身体，为肌肉提供能量，强化肌肉，同时还能提过人体所必须的氨基酸，脂肪的含量又很低，牛肉就成了全世界人都爱吃的一种食物。
炒牛肉的做法
菜品介绍
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富还能，芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜能够促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，简直就是黄金搭档。
食材准备
黄牛肉400克，芹菜100克，尖椒适量，姜1块，小苏打适量，干辣椒5颗，芝麻油1小勺，生抽适量蒜5瓣，淀粉适量，料酒适量，食用油适量，青红椒各两个。
方法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、把生抽盒苏打粉放在切好的牛肉中拌匀，在放入适量的料酒和生粉，果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了，如果没有时间少需要腌制15分钟。
3、芹菜不容易入味，所以事先用盐腌制。
4、姜、蒜切末，青红椒切条备用。
5、锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉，牛肉变色后捞出。
6、锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，随后放入芹菜，再放入牛肉。
7、出锅前淋入芝麻油。
烹饪技巧
1、在做这道菜时，一定要注意顺序，这样炒出来的菜才会嫩滑，中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油即可。
2、牛肉的选择也是非常重要的，老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
?