酸菜鱼是川菜中的代表之一，是人民中所熟知川菜中的一种，其酸辣开胃，鱼肉鲜香，可以酸辣，同时带麻，味道复合多变，那么，酸菜鱼怎么做？下面小编介绍酸菜鱼的做法大全。
酸菜鱼的做法大全：正宗酸菜鱼
食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒少许，花椒1勺，八角1个，鸡蛋1个，葱姜蒜，豆芽适量，千张少许，小白菜少许，白萝卜适量。
方法步骤
1、酸菜切成小段，葱也切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎待用；
2、将各种配菜洗净，白萝卜切片，千张切成细条待用；
3、鱼处理好后，片成鱼片，然后加入盐，鸡蛋清拌匀腌15分钟左右；
4、炒锅中放入适量油，下入鱼排和鱼头煎至两面黄，然后加入一半姜丝，加开水；
5、大火烧开后，转中火煮10分钟至汤白后，滤出鱼汤；
6、净锅，放少许油，下入葱姜蒜，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒；
7、锅中加入适量鱼汤，然后调入盐，烧开后转小火，下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。
酸菜鱼的做法大全：家常酸菜鱼
食材准备
草鱼1条，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤
1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；
2、鱼处理好，鱼肉用盐，胡椒粉，生粉腌一会，鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻；
3、炒锅放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接着倒入适量的水；
4、将鱼骨下入锅中同煮，煮至水开后将鱼片下入锅中，鱼片变白即可，撒胡椒粉盛出；
5、净炒锅再放少许油，小火炸香花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
酸菜鱼做法上就要稍微粗狂一些，吃的时候需要注意一下鱼刺。
酸菜鱼的做法大全：重庆酸菜鱼
食材准备
酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步骤
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟；
2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用；
3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香；
4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉；
5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出；
6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中；
7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
有说酸菜鱼是起源于重庆的江水边，在鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
酸菜鱼的做法大全：酸菜鱼火锅
食材准备
鱼骨300克，油盐适量，豆腐800克，酸菜鱼调料适量，香菜，鱼丸，鱼皮，金针菇适量。
方法步骤
1、草鱼收拾干净，鱼骨切成小块，鱼肉片薄片；
2、锅中烧肉额油，放入鱼块煎至两面黄后盛出；
3、锅中底油炒香酸菜，然后放入煎好的鱼块，开火；
4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白；
5、然后锅中加盐，放入豆腐煮入味，金针菇，鱼丸等随时烫煮即可。
小贴士
酸菜鱼火锅也可以和其他火锅一样涮烫各种食材，需要注意鱼刺。