炎炎夏日，凉拌菜就成了一道热门的景色。凉拌牛肉，主要就是以牛肉为主，味道鲜辣酸口，颜色十分诱人，是很好的一道开胃菜，不论大人小孩都是及极其钟爱的。那么，凉拌牛肉怎么做好吃？下面小编来告诉大家凉拌牛肉的做法。
凉拌牛肉的做法
原料的需要
卤牛肉300克，香葱1颗，油辣子适量，生抽1茶匙，胡椒粉2克，大蒜2瓣，盐适量，香醋5毫升，白芝麻5克。
方法步骤
1、卤牛肉切成薄片，香葱洗净切成段，大蒜大蒜用捣蒜器捣成蒜泥。
2、把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀。
3、热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透。
4、把准备的好的调料放在牛肉里拌匀。
5、加上油辣子，撒上熟芝麻。
烹饪技巧
1、卤牛肉是咸的，盐可以少加点。
2、大蒜汁加的少一些，就是提味道的。
3、调料完全可以按照个人的喜好，喜欢吃辣的就多放点辣椒，喜欢酸的就多放点醋。
凉拌牛肉怎么做好吃
原料的需要
牛腱1000克，盐1.5大勺，桂皮1小块，胡椒粒10粒，干辣椒5个，姜1块，葱1段，香叶1片，八角3个，胡椒1大勺。
1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3、将适量的热水放在牛肉锅里，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4、牛肉捞出放架子上晾，半天以后再切来吃。
5、生抽：香油：醋：盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片，倒入调料汁，撒上葱花即可摆盘。
烹饪技巧
1、揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3,4天。
2、牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次。
3、喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切。
4、第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整。