叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。叫花鸡的做法想知道吗？快来看看下面的介绍吧！
叫花鸡的做法（一）
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗净切段。
4.香菇泡发，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
8.干荷叶用清水泡至少半小时。
9.适量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲开面团后，再将荷叶揭开。
16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉（轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~）真是让人大快朵颐啊！
叫花鸡的做法（二）
主料：童子鸡 （一只） 冬笋片 （适量） 冬菇 （适量） 虾仁 （适量） 五花肉 （适量）
辅料：猪网油 （适量） 马莲草 （适量） 黄泥 （适量） 鲜荷叶 （适量） 烘焙纸 （适量）
步骤：
1.冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2.童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3.用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4.虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5.将馅料填入鸡腹。
6.将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7.鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8.黄土泥加适量水合成团。
9.用猪网油裹紧鸡身。
10.包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11.将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
12.熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
总结：上面为大家介绍了两种叫花鸡的做法，希望对大家有帮助哦！如果想要吃到这道美味的话，就自己动手做一次吧！自己做好的叫花鸡，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉，真可谓是人间美味！