肉制品行业，从20世纪80年代开始生产火腿肠和山东得利斯的低温起，开始了真正意义上的现代肉类工业的发展。这个过程，经历了百的引进与模仿的阶段。出现了众多企业的起起落落的历史。现在，堪称老大的似乎只有河南的双汇集团。
河南的双汇集团，在过去的近20年中，发展成了一个以肉为主，从屠宰，到加工；再到相关企业门类齐全的年销售额过百亿的大家伙，来之不易。但双汇，也只有一个。
的现状和市场和欧洲不同。既有小而全，也有大而全的各种公司，企业。这和过去40几年的发展历史有关－－-大大小小的企业热中于“大而全，小而全”。甚至，还要有幼儿院，澡堂，电影院等等。近几年，但在肉制品行业，一些成功的公司，虽然保持了新的“全”的概念，但成长良好，发展极快。比如“双汇”，“雨润”等。但是，也有几年前的“春都”，“郑荣”，“双鸽”甚至西安的“帮家”等，很快遇到了麻烦。
肉制品行业在欧美等发达国家，往往被列入“传统型”行业，而非“创新型”行业。也就是说，这是一个靠品质，特色作，消费性强，需要长期经营，利润率底的行业。当然，这并不意味着，这个行业里不能出现“创新”。但创新是有限的，易于普及的；并且可能是高风险的。很简单，任何人的口感都是在儿童期都基本固定下来的。这正象大多数的人很难习惯长期食西餐一样。
现在，几乎每年都有新的肉制品项目出现。并且，往往计划庞大，产品链齐全。投资也很大，几乎很少有公司有分步发展的战略，很少有公司担心收回成本的时间和问题。然而，事实是很少有这样的新建公司有良好的表现！在肉制品行业立着脚的往往是那些稳妥的，有产品特色的公司。我们在接待这些公司时，通常会告诉客户：“并不是人人都有成为第二个双汇的机会”。的肉制品公司，特别是新公司，应该多看看国外的情况，看看别人走过的道路，看看欧美国家发展的里程。从他们的经验教训中吸取营养。人的钱来的不容易！投资如果不能有良好的回报，等于自杀。
有几千年的饮食文明，我们可以发掘太多太多的产品：包括产品大类，风味，口感，包装等等。甚至，您可以只生产一种产品！为什么要生产那些不能清楚赚不赚钱的东西！
您可以生产有民族特色的产品，您也可以在您的西式产品里添加当地的特别风味。您也可以生产其中有特点的肉制品。西式肉制品在差不多有几十年的历史了，生产的厂家有8万多家！但是，我们没有西式的火腿大王，也没有香肠大王，也没有热狗肠大王，也没有萨拉米大王。是的，我们几乎所有的厂家都是什么都有，但什么都不是！
同时，所谓的大企业，一旦认定自己已经长大，便很快认为自己无所不能。几乎要拿下所有的行业。反观双汇，你会发现，他的发展从来没有离开“肉”，甚至只有肉。从屠宰—加工—再到养殖。
因此，如何把握好自己的公司，从地域性到性的公司，是一个需要把握好的一个生死的临界点。