莲藕怎么炒不会变黑

莲藕是一种非常常见的食材，中医方面认为这种食材具有很好的清热祛燥的功效，特别适合那些上火的患者服用。但是，莲藕怎么炒不会变黑？项目火爆食品饮料招商网小编为大家做出详细介绍。

莲藕怎么炒不会变黑

1:将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

2:藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3:煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

4:如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

5:将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。

6:莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以用不锈钢锅具。

莲藕为什么会变黑

莲藕是一种常见的菜肴，既可以生食也可以煮熟了吃。吃莲藕具有养神，力的作用，能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。

莲藕虽然好吃，但是在烹调过程中却经常容易变黑。这是因为莲藕中中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以用不锈钢锅具。

以上内容就是介绍莲藕怎么炒不会变黑的相关内容，相信大家都已经知道了，所以，大家可以试一试哦。莲藕功效大，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。