四季豆大家都知道，而现如今正是吃四季豆的季节，很多人都知道吃不熟的四季豆会中毒，如果不小心吃四季豆中毒怎么办呢？下面火爆食品饮料招商网小编为大家介绍四季豆中毒方法。
四季豆中毒怎么办
四季豆中毒的处理方法如下：
1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服剂如安定、利眠宁等。
2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院。
3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的作用。
有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。因此，要特别警惕。不过，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水，或口服维生素C片。
四季豆中毒的原因
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。
火爆食品饮料招商网小编提醒，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
四季豆中毒的症状
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。愈后良好。若中毒较深，则需送医院。
如何预防四季豆中毒
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。吃网餐饮网专家表示，另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
其预防措施主要为：四季豆红烧，使之熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要加热使之彻底熟透。
四季豆的吃法
1\干煸四季豆
材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些
做法
步骤1:四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
步骤2:锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3,4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
步骤3:把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
步骤4:倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精（鸡精不推荐多吃），翻炒均匀就可以啦。
2\凉拌四季豆
材料：四季豆500克、独蒜2个、小米椒3个、芝麻油、藤椒油、熟油辣子、生抽、味精、白糖、香醋
做法
1、四季豆折成两段洗净，用开水煮熟（煮的过程中加点盐保持嫩绿，不能盖锅盖哈，那样要黄）捞出装碗里。
2、独蒜切成细颗粒、小米椒切斜圈，放进碗里，再依次放芝麻油、藤椒油、熟油辣子、生抽、味精、白糖、香醋。调和均匀装盘中即可。
3\醋姜汁四季豆
材料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2汤匙，酱油2汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙
做法
1.将生姜洗净，切成小块，压出姜汁，放入小碗里。加香醋混匀后搁5分钟，让姜味融入醋汁里，这样会产生醋姜的奇特醇香。再加酱油，白糖，芝麻油，调匀备用。
2.将四季豆摘去两端，洗净后放入烧有开水的大锅里，盖上，中火煮10分钟。捞出，沥干水，摆盘。浇上混好的调料，拌匀。可热吃，也可等凉冷后再吃。
4\榄肉四季豆
材料：四季豆6-7两，橄榄菜半盒，葱，姜，蒜，辣椒干少许，肉丁，盐，糖，酱油，料酒，鸡蛋，生粉
做法
1、肉丁略用盐、糖、酱油、料酒腌下，放点鸡蛋清，生粉浆好。
2、四季豆切碎后绰个水。
3、锅烧热放油烧至七八成热时，放肉丁（或者肉末）煸炒至变色时捞出，放生姜末、葱花、蒜泥、辣椒干炒出香味；放四季豆，大火翻炒，略放一点点盐（不能太多哈，因为橄榄菜也是咸滴）炒透后，放肉丁、橄榄菜大火煸炒即可。
5\ 四季豆粥
主料：粳米100克，四季豆100克，
调料：盐2克
做法
1.将四季豆择洗干净；
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3.锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入四季豆；
4.再改用小火熬煮成粥，以盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
烹饪注意事项
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。吃网餐饮网提醒，烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
