军用罐头由于食品用途的特殊性，因此军用罐头的加工工艺、营养和包装等方面的技术指标比民用食品更为先进。军用食品的产品形式主要有脱水食品、罐头食品两大类， 目前，一些中等水分的食品通过栅栏技术和包装技术提高了保质期，开始进入军用食品领域。
从军用食品的发展历史来看，罐藏技术是因军事需要诞生的。在这个过程中，包装由玻璃瓶、马口铁到软包装的发展历程都是首先用于军队，后逐渐转为民用产品的。军用食品是从硬包装罐头发展起来的，硬罐头耐外界不良条件能力强是硬罐头重要的优点。
军用罐头保存期在3年以上，软包装罐头是在硬罐头基础上发展起来的。软包装存在的主要问题是耐受外界不良条件的能力差，密封性比硬罐头易受破坏，软包装罐头根据军队目前的情况主要在野战食品中的单兵食品中使用。
军用罐头因其在常温下可长期贮存，耐外界不良条件的能力强的特点而在军用食品领域占据重要的地位，是保障士兵在野外持续作战或执行任务的必须装备。现在在食品生产技术更加先进，很多食品保质期可以延长。