杏仁吃多了会怎么样？民间早有“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”的俗语，中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒。杏仁吃多了会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。
杏仁吃多了中毒的症状有突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。中毒者内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救。
很多人把杏仁当作休闲食品，爱不释手，但是一定要注意量。甜杏仁的毒副作用也是不能小视，食用过多的甜杏仁中毒症状为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等；重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。
食用苦杏仁中毒的主要原因是因为苦杏仁中因含有一种有毒物质“氢氰酸”，生食过量便会中毒。食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。