什么话梅吃？话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。话梅蜜饯果脯是我们少不了的零食，话梅的制作过程可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。梅子益人，在医面有广泛的用途，时把梅干肉敷在肚脐眼上。
要说吃的话梅，还数诏安话梅，诏安不仅在青梅种植方面有独特优势，在青梅加工历史上也较为长远，就将青梅加工成成品就有二十多种，诏安话梅就是其中之一。诏安话梅是一种加工过的梅子，其原料是青梅，特别是将果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中的诏安青梅加工出来的话梅，更独具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等优点，闻名海内外。
诏安话梅的制作是用秘方配置而成，需要经过至少十七道工序，其中单单熏蒸就用到三种名贵中药材，可谓制功精良。所采用的青梅具有极高的营养价值，具有生津解渴、刺激食欲、疲劳等功效，尤其青梅中柠檬酸含量在各种水果中含量多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。