在今日，各种坚果炒货的销售非常的火热，临近春节了，消费者都在忙着准备年货，而坚果炒货是春节必备的零食。但是坚果超过的质量参差不齐，如何才能购买到合格的坚果炒货呢？下面我们一起来了解一下。
购买时一看二闻三少量
坚果对人体的好处不言而喻，不过，如果买到含有黄曲霉菌的产品可就得不偿失了。
我国专家表示，黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌适宜生长的温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
因此在购买的时候一定要掌握“一看二闻三少量”的原则，首先肉眼观察有无霉变，其次要闻闻有无霉味等异味，切记不要一次性大量购买。
此外，由于黄曲霉菌毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。
合理储存避免变质
除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对原理黄曲霉菌毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，过一段时间久成了危害健康的食品。
专家还提醒，除了要小心坚果中是否有黄曲霉菌外，还需要注意的是，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果弃而不吃。
此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那 些已经去壳、切碎的坚果，容易变质。
坚果不是大量吃的东西。每天吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又避免发胖的风险。